2008.08.04
ポール土産
あぁぁぁ（耳を押さえながら）斉藤です。特に意味は無いです。
今回は、食選記のPaulさんより頂いた、九州出張の土産二品。毎度毎度貰ってばかりですいません。
先ずは、馬刺しソフト燻製
馬刺しというか、ほのかに馬肉の癖がある柔らかめのビーフジャッキーって感じかな。マヨネーズと良くあったよ。えっ？そんな食い方は邪道？。
つか、それより馬肉の塊を燻製した時点で馬刺じゃないような気がしないわけでもない。
次にサンポーの棒ラーメン。
久留米とんこつ。これ、初めて食べる。
急遽作成したトッピングの品々
皮付き煮豚と、半日だけ漬けた煮玉子、浸透率を考えると、完成品には程遠い煮玉子。しかも自分の好みより茹で過ぎ気味。
煮豚と、煮玉子、ゆでモヤシ、白ゴマ、ねぎ、卸ニンニク、戻した木耳を千切りにして乗せる。つか乗せてたら少し麺が延びた・・・スマンPaul。しかし、このラーメンは久留米にしては、少し物足りないかな。もっと臭くもっとコクと脂をって感じかなぁ。インスタントでは無理か。
ちなみに紅しょうがも用意したけど、いきなり直に乗せて食べるのは苦手。レンゲに乗せて食べるのは好きだけども。直に乗せると汁がピンク色になって主張しすぎなんだよね。まぁ高菜も同じなんだけどもな。お店とかで直に載せるんなら替え玉した時位が好きなタイミング。ってそんな事誰も聞いてねーよ。
斉藤
今回は、食選記のPaulさんより頂いた、九州出張の土産二品。毎度毎度貰ってばかりですいません。
先ずは、馬刺しソフト燻製
馬刺しというか、ほのかに馬肉の癖がある柔らかめのビーフジャッキーって感じかな。マヨネーズと良くあったよ。えっ？そんな食い方は邪道？。
つか、それより馬肉の塊を燻製した時点で馬刺じゃないような気がしないわけでもない。
次にサンポーの棒ラーメン。
久留米とんこつ。これ、初めて食べる。
急遽作成したトッピングの品々
皮付き煮豚と、半日だけ漬けた煮玉子、浸透率を考えると、完成品には程遠い煮玉子。しかも自分の好みより茹で過ぎ気味。
煮豚と、煮玉子、ゆでモヤシ、白ゴマ、ねぎ、卸ニンニク、戻した木耳を千切りにして乗せる。つか乗せてたら少し麺が延びた・・・スマンPaul。しかし、このラーメンは久留米にしては、少し物足りないかな。もっと臭くもっとコクと脂をって感じかなぁ。インスタントでは無理か。
ちなみに紅しょうがも用意したけど、いきなり直に乗せて食べるのは苦手。レンゲに乗せて食べるのは好きだけども。直に乗せると汁がピンク色になって主張しすぎなんだよね。まぁ高菜も同じなんだけどもな。お店とかで直に載せるんなら替え玉した時位が好きなタイミング。ってそんな事誰も聞いてねーよ。
斉藤
2008.05.22
伊達の厚切り芯たん塩仕込み
斉藤です。
鈴木の知り合いのお土産、仙台は伊達の厚切り芯たん塩仕込み。
ここ最近、焼肉に行っても正直塩タンとか頼まなかったのでどうでも良かった。しかし、人生で初めて食べた塩タンは相当に美味かった。冷凍のペラペラなタンだけども美味かった。その次からは絶対頼むほどに美味かった。
が・・・ある程度したら飽きていた。理由としては、ペラペラ薄いくせに脂が多くてお腹が膨れる所に嫌気がさして、塩タンよりも、がっつり肉を食べた感じがするホルモンや赤身を至上とする主義になっていた。まぁ店によって違うんだけど・・・（一番館の塩タンは好きなんだなぁ）。
焼肉屋さんで、一緒に行った人が頼んでも一枚二枚ほどしか食べる事は無く、自分はタンは嫌いなんだと公言までしていた。
仙台の有名な牛たん。テレビを観て牛たんだけで商売が成立とか有り得んわとかまで思っていた仙台の牛たん。肉で美味いのは尽きる所、ホルモンと赤身だろ！と思っていた牛たん・・・
が・・・この芯たんの御威光
・・・美味そうだ！！！牛たん嫌いなんて誰が言った？えっ？俺？そんな馬鹿な！。これは、まさに牛肉。しかも美味い牛肉だろ。
こやつは炭火焼で食べたいのはヤマヤマなんですが、住宅事情で泣く泣くフライパンで焼いて食べる。ふっくらと熱が入り、ほんのりと炭の香りが移る炭焼きのほうが、より一層美味いんだろうな・・・
しかし・・・フライパンで焼いても十分美味い。恐るべし仙台の芯たん。柔らかい中にも感じる心地良い歯応え。牛たんの芯を食べているというこの感覚。一切れ食べ終える事にカァーーーって言葉が出てくるこれは酒でも飯でもオールマイティな美味さ。 最初に焼肉屋でタンを食べた時の感動と同じ！。
食べるに際して柚子胡椒と韓国唐辛子とレモンを用意。僕の場合はレモン汁+柚子胡椒が文句無く美味かったです。
常備冷凍庫に置きたい一品だと思った。お取り寄せでも良いのだけども・・・岡山でも安く美味い芯タンを扱う肉屋や焼肉屋さん無いかなぁ・・・。
伊達の牛たん
http://www.dategyu.jp/
斉藤
鈴木の知り合いのお土産、仙台は伊達の厚切り芯たん塩仕込み。
ここ最近、焼肉に行っても正直塩タンとか頼まなかったのでどうでも良かった。しかし、人生で初めて食べた塩タンは相当に美味かった。冷凍のペラペラなタンだけども美味かった。その次からは絶対頼むほどに美味かった。
が・・・ある程度したら飽きていた。理由としては、ペラペラ薄いくせに脂が多くてお腹が膨れる所に嫌気がさして、塩タンよりも、がっつり肉を食べた感じがするホルモンや赤身を至上とする主義になっていた。まぁ店によって違うんだけど・・・（一番館の塩タンは好きなんだなぁ）。
焼肉屋さんで、一緒に行った人が頼んでも一枚二枚ほどしか食べる事は無く、自分はタンは嫌いなんだと公言までしていた。
仙台の有名な牛たん。テレビを観て牛たんだけで商売が成立とか有り得んわとかまで思っていた仙台の牛たん。肉で美味いのは尽きる所、ホルモンと赤身だろ！と思っていた牛たん・・・
が・・・この芯たんの御威光
・・・美味そうだ！！！牛たん嫌いなんて誰が言った？えっ？俺？そんな馬鹿な！。これは、まさに牛肉。しかも美味い牛肉だろ。
こやつは炭火焼で食べたいのはヤマヤマなんですが、住宅事情で泣く泣くフライパンで焼いて食べる。ふっくらと熱が入り、ほんのりと炭の香りが移る炭焼きのほうが、より一層美味いんだろうな・・・
しかし・・・フライパンで焼いても十分美味い。恐るべし仙台の芯たん。柔らかい中にも感じる心地良い歯応え。牛たんの芯を食べているというこの感覚。一切れ食べ終える事にカァーーーって言葉が出てくるこれは酒でも飯でもオールマイティな美味さ。 最初に焼肉屋でタンを食べた時の感動と同じ！。
食べるに際して柚子胡椒と韓国唐辛子とレモンを用意。僕の場合はレモン汁+柚子胡椒が文句無く美味かったです。
常備冷凍庫に置きたい一品だと思った。お取り寄せでも良いのだけども・・・岡山でも安く美味い芯タンを扱う肉屋や焼肉屋さん無いかなぁ・・・。
伊達の牛たん
http://www.dategyu.jp/
斉藤
2008.01.30
ふくやの家庭用明太子
斉藤です。
この前にPaulさんから頂いた九州土産”ふくや”の”家庭用明太子”。
斉藤の実家でも、その昔、定期的に九州から明太子が送られて来てた時があり、その頃はご飯一膳に対して一房乗せてかき込むなどの贅沢食いをしていました。あぁ贅沢。
しかし、最近は余り実家に送られてこないらしい。まぁ、よしんば実家にあったとしても、実家に住んでないので口に入る事はない。しかも、岡山で本場の美味い明太子を安く手に入れることも不可能。そんな中、昔みたいに、一房食いなどの贅沢は許されない。俺が許さない。
なので鈴斉家では、冷凍庫で一度冷凍して、冷凍のまま包丁でサクサクと小分けにカット（型崩れなく切りやすい）。食べるときに食べる分だけ解凍して食卓に。
冷凍
カット
せっかちな人は、カットした状態で冷たいのを、熱々のご飯の下に隠して、解凍しながら食べるのもいいかも。それと冷凍のまま弁当のご飯に忍ばすのもいいですね。
解凍後の明太子ちゃん
一欠けらでご飯一膳を目標に食べて生きます。いきます。ありがとう。
斉藤
この前にPaulさんから頂いた九州土産”ふくや”の”家庭用明太子”。
斉藤の実家でも、その昔、定期的に九州から明太子が送られて来てた時があり、その頃はご飯一膳に対して一房乗せてかき込むなどの贅沢食いをしていました。あぁ贅沢。
しかし、最近は余り実家に送られてこないらしい。まぁ、よしんば実家にあったとしても、実家に住んでないので口に入る事はない。しかも、岡山で本場の美味い明太子を安く手に入れることも不可能。そんな中、昔みたいに、一房食いなどの贅沢は許されない。俺が許さない。
なので鈴斉家では、冷凍庫で一度冷凍して、冷凍のまま包丁でサクサクと小分けにカット（型崩れなく切りやすい）。食べるときに食べる分だけ解凍して食卓に。
冷凍
カット
せっかちな人は、カットした状態で冷たいのを、熱々のご飯の下に隠して、解凍しながら食べるのもいいかも。それと冷凍のまま弁当のご飯に忍ばすのもいいですね。
解凍後の明太子ちゃん
一欠けらでご飯一膳を目標に食べて生きます。いきます。ありがとう。
斉藤
2008.01.26
たこ焼 ミオミオ
斉藤です。
昔の漫画では、飲みに行った帰りに寿司の折とかを持って帰るのが定番ですが。岡山では、たこ焼きとかが多いような気がします。まぁ岡山というか僕がですが。
この日も、斉藤単独でPaulさん達と成田屋→カラオケという黄金コースな恒例の飲み会が終わり、フワリフワリと徒歩で帰宅中、何だか家にいる鈴木様への免罪符を買う気分でミオミオに。
昔飲み屋で小腹がすいた時に、綺麗どころと楽しく食べることが多かったたこ焼きも、いまとなっては、家で鈴木様のご機嫌を伺いながら食べることが多い。
店内に入り、酔った眼を凝らしながらメニューを観る。たこ、えび･･･。たまには、えびも買うか。
たこ入り
えび入り
外観では見た目わからず･･･。
えび
これまた帰りに買った缶ビールを開け、一緒に味わう。ここはソースが良いのか？生地が良いのか？油が良いのか？紅しょうが多いのか？マヨが多いのか？酔っているのか？美味い。無論、鈴木様もご機嫌。
しかし、翌朝、何だか胸焼けと胃もたれをしている事が多いのですが、こいつの所為でしょうか？。紅しょうが味で目覚めている気もするのですが。
たこ焼 ミオミオ
岡山県岡山市中央町8-13
086-225-1901
斉藤
昔の漫画では、飲みに行った帰りに寿司の折とかを持って帰るのが定番ですが。岡山では、たこ焼きとかが多いような気がします。まぁ岡山というか僕がですが。
この日も、斉藤単独でPaulさん達と成田屋→カラオケという黄金コースな恒例の飲み会が終わり、フワリフワリと徒歩で帰宅中、何だか家にいる鈴木様への免罪符を買う気分でミオミオに。
昔飲み屋で小腹がすいた時に、綺麗どころと楽しく食べることが多かったたこ焼きも、いまとなっては、家で鈴木様のご機嫌を伺いながら食べることが多い。
店内に入り、酔った眼を凝らしながらメニューを観る。たこ、えび･･･。たまには、えびも買うか。
たこ入り
えび入り
外観では見た目わからず･･･。
えび
これまた帰りに買った缶ビールを開け、一緒に味わう。ここはソースが良いのか？生地が良いのか？油が良いのか？紅しょうが多いのか？マヨが多いのか？酔っているのか？美味い。無論、鈴木様もご機嫌。
しかし、翌朝、何だか胸焼けと胃もたれをしている事が多いのですが、こいつの所為でしょうか？。紅しょうが味で目覚めている気もするのですが。
たこ焼 ミオミオ
岡山県岡山市中央町8-13
086-225-1901
斉藤
2007.12.23
ハンウルのポギキムチ
斉藤です。
実家が知り合いから毎年貰う韓国はハンウル社のポギキムチ。韓国内で韓国産原材料で造っているこのキムチこれが半端なくチョー旨いです。
ポギとは”かたまり”という意味らしく縦にカットされた白菜が株に付いたまま”かたまり”で入ってます。だから袋から取り出し鋏で切るか、まな板にのせて包丁で切って食べます。今回は実家であれよあれよという間に切り分けてくれたので画像はない。
この切り分けるとき、世によくある白いプラスティック製のまな板を使うと真っ赤に染まってしまい普通に洗っても落ちません。が、日光に半日ほど当てると落ちるので心配なく。無論ハイターでも落ちるんだけど。ただ豆知識が書きたくて・・・。
見た目で解るだろうけど結構辛いです。しかも食べた後に匂う。しかし甘味・辛味・酸味・しゃっきりとしまった食感の白菜の味・薬味の複雑さ・発酵された旨みがどれも深くて（買ってからの熟成度にもよるけど浅くても深くてもこいつは旨い）バランスもよく病み付きになる感じで異様に箸が進む。もうね中毒性があるんじゃないかって位進みます。僕は焼酎の肴にコレを摘むのが好き。無論白米にもべらぼうに合います。
＊どこで買ってくるのか知らないんだけども、どうやらググるとネットでも買えるみたいですね。
斉藤
実家が知り合いから毎年貰う韓国はハンウル社のポギキムチ。韓国内で韓国産原材料で造っているこのキムチこれが半端なくチョー旨いです。
ポギとは”かたまり”という意味らしく縦にカットされた白菜が株に付いたまま”かたまり”で入ってます。だから袋から取り出し鋏で切るか、まな板にのせて包丁で切って食べます。今回は実家であれよあれよという間に切り分けてくれたので画像はない。
この切り分けるとき、世によくある白いプラスティック製のまな板を使うと真っ赤に染まってしまい普通に洗っても落ちません。が、日光に半日ほど当てると落ちるので心配なく。無論ハイターでも落ちるんだけど。ただ豆知識が書きたくて・・・。
見た目で解るだろうけど結構辛いです。しかも食べた後に匂う。しかし甘味・辛味・酸味・しゃっきりとしまった食感の白菜の味・薬味の複雑さ・発酵された旨みがどれも深くて（買ってからの熟成度にもよるけど浅くても深くてもこいつは旨い）バランスもよく病み付きになる感じで異様に箸が進む。もうね中毒性があるんじゃないかって位進みます。僕は焼酎の肴にコレを摘むのが好き。無論白米にもべらぼうに合います。
＊どこで買ってくるのか知らないんだけども、どうやらググるとネットでも買えるみたいですね。
斉藤